第131章 行业標杆（2/2）

“哈哈哈，很会说话，不愧能搞这么大公司！”洪景辰笑著侧身：“我来介绍一下，这位是我们市健康管理局张副局长，餐饮科刘科长，区人大代表王代表，监督所的两位科员，以及————”

“洪主任，我就不用介绍了，臻功夫第一篇报导就是我写的。”

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“哦～对对对，看我这记性！”

“欢迎欢迎！”周然依次热情握手，“各位领导，我们的门店主要还是中央厨房供货模式，您看，要不要移步再去看看。”

“刚刚就听你们这位店长介绍了，我们还真挺好奇。怎么样各位，去看看？”

大领导发话自然没人反对，一眾人上车就走。

臻功夫中央厨房，原料车间內。

周然拿出准备好的资料：“洪主任，我们中央厨房的上游是温氏集团供应的生猪和生鸡，每一批从养殖到检疫，再到屠宰，都有详细的標准和记录，从源头就开始管控，確保每一批菜品都可以溯源。”

“前面这边是我们的操作间，进去之前会有一个標准化流程：洗手，换衣，卫生衣、

卫生帽、口罩也都是严格规定。”

周然又从墙上取下一个记录薄：“每日的设备及环境清洁也有专人检查和记录，我们专门做了一个表格来对各个环节打分。”

一眾领导边看边点头。

在门店的时候就觉得臻功夫的卫生已经超过很多机关的食堂、酒楼的標准。

此时转了一圈才发现，哪是什么超出，已经一骑绝尘看不到车尾灯了。

食品安全是在1974年才由联合国粮农组织首次提出，国內第一次正式明確这个概念是在2004年的《关於进一步加强食品安全工作的决定》，而《食品安全法》颁布就要到2009

年了。

现在一些酒店餐馆的后厨，別说什么溯源、食材新鲜，能有个白大褂穿都算不错了，边吸菸边炒菜也不少见。

再听听人家臻功夫，源头管控、溯源、操作流程標准化、全程记录，这些词回去写到文件上，都能拿个优秀报告。

“张局长，我们之前参观的一些药企，也就做到这种程度吧？”

“是，药厂本身的卫生要求，对这一套还是挺在意。”健康管理局张副局长回道，“不过这一套能用在餐饮上，国內还是第一次看到！”

“刘科长，你是管餐饮的，你来说说这次的视察怎么样？”

餐饮科刘科长翻著周然递过来的记录薄，连连点头：“餐饮卫生这一块，我们也是在不断探索，生熟分离、四定管理、责任到人虽然也有规定，但在很多地方都是一纸空文。臻功夫这一块倒是给我们提供了很多可以操作的案例。”

他举起手上的记录薄：“单单这个每日记录，可以看到前期一些不足的地方，后面也有详细的纠正记录。总得来看，我个人认为，完全可以作为行业標杆！”

洪景辰听著点著头道：“我们这几天也视察了几个餐饮企业，包括几个大酒楼，原来觉得表现的还不错。但这次看了臻功夫才发现，根本没有可比性啊！”

“我建议，这次评选结束后，专门开个座谈会，就让周总经理分享一下这方面的经验，怎么样？”

“好主意！”

“不错，做为行业优秀代表很有必要。”

其他几位领导纷纷点头附和。

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